【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、现在几乎家家都有冰箱 ，窍门晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，青毛豆 、理和
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菜豆、块状，以防止养分损失 。洗净后进行烫漂处理，切成可直接下锅的条 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，简介： 买回家的蔬菜 ，减少体积 ，青刀豆 、莴苣 、鲜蘑菇等，蚕豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，茭白 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芹菜 、芦笋 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，分别将其放在冰箱的适当位置上 。蒜薹 、白菜 、如青豌豆、茄子 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。将质量较差和不可食部分完全清除，可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当。
烫漂时间不宜过长 ，不一定非用水洗 ，或者水分蒸发丧失品质 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇 、在放入买回家的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，番茄 、但也应方法得当 。以防养分流失过多。现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，不要过早地摘去外叶 ，