准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炒匀即可出锅。干烧炒好的鳝段葱片 、炸鳝段的重庆过程中 ，盛出待用；
4 、江湖锅烧热 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段不需再加盐 。重庆蒜3瓣 、江湖倒入鳝段 ，菜麻大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，沥干油分；
3、葱切片 ，油烧热后，蒜苔 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜，加适量油 ，大火炸 ，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，